中國人講究「民以食為天」，這是我們長久以來對生活方式和飲食文化簡單而質(zhì)樸的總結(jié)。但對于吃遍天南海北、口味日漸挑剔的食客而言，想要真正抓住他們的味蕾，絕非易事。
因為，在一道看似簡單的吃食背后，是一出有關(guān)供應(yīng)鏈、財務(wù)、數(shù)據(jù)和人員等等的管理大戲。
匠心獨(dú)運(yùn)，成就中式快餐品牌
安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司（以下簡稱「老鄉(xiāng)雞」）創(chuàng)辦于1982年，從養(yǎng)殖當(dāng)?shù)氐耐岭u開始起步，用10年多的時間，發(fā)展成合肥眾多客戶選擇的土雞養(yǎng)殖戶。2003年正式接觸快餐行業(yè)，開始轉(zhuǎn)型做餐飲。
老鄉(xiāng)雞SAP,老鄉(xiāng)雞,連鎖行業(yè)SAP,餐飲企業(yè)ERP,餐飲ERP,老鄉(xiāng)雞ERP,快餐連鎖erp
到2012年，這家專門做肥西老母雞的快餐店已經(jīng)開出了100多家店。為了更好地布局全國，品牌由此升級為老鄉(xiāng)雞，堅持健康營養(yǎng)的中式烹飪方式出品，深受消費(fèi)者的認(rèn)可和歡迎，并且迅速成為安徽連鎖快餐企業(yè)。
2019年，老鄉(xiāng)雞全國直營店突破800家，累計服務(wù)超過6億人次。中國飯店協(xié)會和中國烹飪協(xié)會先后發(fā)布了中國快餐排行榜，繼肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王之后，老鄉(xiāng)雞位列全國第四，榮登中式快餐全國榜首，正式成為中式快餐名列前茅的品牌。
逆風(fēng)飛翔，機(jī)遇總是留給有備者
2020年突如其來的疫情，使餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，也打亂了老鄉(xiāng)雞布局全國的節(jié)奏。但一場特殊的「200元鄉(xiāng)村發(fā)布會」，卻讓老鄉(xiāng)雞浴火重生。
村口大喇叭、農(nóng)村小舞臺，「老板手撕員工聯(lián)名信」、「堅決不降薪」……這場疫情期間的發(fā)布會使老鄉(xiāng)雞成了網(wǎng)友津津樂道的「網(wǎng)紅」，國民餐飲品牌認(rèn)知度得以進(jìn)一步提升。更令人關(guān)注的是，在疫情期間老鄉(xiāng)雞還獲得了銀行和投資機(jī)構(gòu)給予的10多億元的信貸和投資。
是什么讓老鄉(xiāng)雞在疫情期間表現(xiàn)依舊亮眼？僅僅是因為一場發(fā)布會嗎？當(dāng)然不是，老鄉(xiāng)雞雄厚的發(fā)展實力才是根本原因。
束小龍表示，一方面從全國市場來看，中國餐飲本身就是一個很大的市場，加上中國人的飲食習(xí)慣，為老鄉(xiāng)雞連鎖經(jīng)營模式提供了機(jī)會；另一方面，運(yùn)用 IT 手段提升管理和效率，使老鄉(xiāng)雞能夠?qū)崿F(xiàn)連鎖店面的快速復(fù)制。
“隨著業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，我們的門店類型不斷增多，產(chǎn)品不斷地在擴(kuò)充，而且上新的頻率也會更高。這就要求要有更加靈活的系統(tǒng)來幫助我們響應(yīng)顧客的需求。SAP S/4HAHA 在這方面起到了很大的作用。SAP 是一個很好的工具，可以助推我們之前的發(fā)展?！?/p>
邂逅 SAP，烹一碗「數(shù)字化雞湯」
在國內(nèi)，中餐企業(yè)普遍起步較晚，近幾年又恰逢互聯(lián)網(wǎng)浪潮，因此積極推動連鎖經(jīng)營，結(jié)合大數(shù)據(jù)應(yīng)用做模式創(chuàng)新，成為中餐企業(yè)實現(xiàn)快速規(guī)模擴(kuò)張的取勝之道。隨著業(yè)務(wù)高速發(fā)展，管理壓力也越來越大，老鄉(xiāng)雞希望打造以消費(fèi)者運(yùn)營為核心、符合互聯(lián)網(wǎng)+時代的餐飲連鎖經(jīng)營管理模式，搭建一個集前臺、中臺、后臺為一體的融合連鎖餐飲行業(yè)、食品加工行業(yè)、傳統(tǒng)養(yǎng)殖行業(yè)為一體的集成化平臺，以更好地支持業(yè)務(wù)擴(kuò)張。作為餐飲行業(yè)的標(biāo)桿客戶，老鄉(xiāng)雞與 SAP 的合作已達(dá)七年之久。在轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)，老鄉(xiāng)雞再次選擇與 SAP 合作布局全國。SAP S/4HAHA 在其中扮演了重要角色，幫助老鄉(xiāng)雞建立穩(wěn)定、安全、便捷的底層數(shù)據(jù)，搭建統(tǒng)一數(shù)據(jù)管理平臺、統(tǒng)一的數(shù)據(jù)發(fā)布平臺，明確數(shù)據(jù)管控流程，規(guī)范數(shù)據(jù)管理規(guī)則。
“要做好一道菜，最終在門店把它給呈現(xiàn)出來，我們首先要去對供應(yīng)鏈要進(jìn)行管理，”束小龍說到。以大米為例，不同產(chǎn)地、不同品種、不同季節(jié)，以及不同的烹飪手法，都會導(dǎo)致一碗簡單的米飯的口感大不相同。借助 SAP，老鄉(xiāng)雞整合和優(yōu)化集團(tuán)供應(yīng)鏈的資源，結(jié)合批次管理和質(zhì)量管理建立食品追溯體制，從種植，到存儲運(yùn)輸，再到烹飪加工，實現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的全程可追溯，保證菜品安全無虞地送到消費(fèi)者面前。
為了更好地獲客及留客，老鄉(xiāng)雞還啟動了「月月上新」計劃，每個月都推出新的菜品。通過 SAP S/4HAHA 搭建統(tǒng)一數(shù)據(jù)管理平臺，老鄉(xiāng)雞建立了穩(wěn)定、安全、便捷的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，配合會員管理系統(tǒng)，針對到客量、所點(diǎn)菜品、口味偏好等等，去做更加精準(zhǔn)化的分析，最終反饋到研發(fā)端，為更好地了解消費(fèi)者喜好建立了數(shù)據(jù)保障。
此外，SAP 還助力老鄉(xiāng)雞搭建業(yè)務(wù)財務(wù)一體化平臺，實現(xiàn)財務(wù)流、業(yè)務(wù)流、信息流在系統(tǒng)中匹配，實時準(zhǔn)確地采集和處理物料移動的財務(wù)賬信息、財務(wù)核算信息、費(fèi)用管控信息，全面幫助老鄉(xiāng)雞用現(xiàn)代化管理手段，實現(xiàn)餐廳的科學(xué)化復(fù)制。
在數(shù)字化轉(zhuǎn)型呈席卷之勢的今天，正是這種對于新技術(shù)前瞻性的應(yīng)用，以及敢于變革的勇氣，使老鄉(xiāng)雞形成了自己獨(dú)特的競爭力，在一眾餐飲企業(yè)中脫穎而出。
馭變以新，扛起餐飲行業(yè)創(chuàng)新大旗
中國餐飲文化的特殊性，決定了中國本身就是一個巨大的消費(fèi)市場。這為餐飲行業(yè)提供了巨大的市場機(jī)遇，當(dāng)然競爭之殘酷也是可想而知。尤其是2020年突如其來的一場疫情，讓原本的門庭若市的餐飲市場一時間變成門可羅雀。
在此之前，我們可能從未如此清晰地意識到轉(zhuǎn)型的迫切性。而現(xiàn)在，箭已在弦上。
數(shù)字化正在助力老鄉(xiāng)雞利用人貨場的運(yùn)營管理、系統(tǒng)架構(gòu)來提升快速開店、規(guī)?；瘡?fù)制的管理能力，最終幫助老鄉(xiāng)雞實現(xiàn)餐飲連鎖快速擴(kuò)張的管理運(yùn)營目標(biāo)，真正實現(xiàn)布局全國。而消費(fèi)者，也將因數(shù)字化的精準(zhǔn)營銷和科學(xué)研發(fā)而受益，享受到更加可口且暖心的一餐。
對于更多的中國餐飲企業(yè)而言，只有像老鄉(xiāng)雞一樣，運(yùn)用數(shù)字化手段，借助IT提升管理水平和業(yè)務(wù)效率，方能在競爭中立于不敗之地。同時我們也相信，通過積極擁抱「數(shù)字化」，中國餐飲行業(yè)將蓬勃發(fā)展，迎來更多「本地智慧」創(chuàng)新實踐，像中國美食一樣享譽(yù)世界。
SAP面向餐飲行業(yè)的解決方案，將創(chuàng)新技術(shù)與餐飲企業(yè)的獨(dú)特需求互連，致力于通過先進(jìn)的企業(yè)管理系統(tǒng)，幫助企業(yè)建立強(qiáng)健的財務(wù)、人力資源和信息化系統(tǒng)，重塑供應(yīng)鏈，釋放新的商業(yè)價值，改進(jìn)消費(fèi)者體驗，打造智慧企業(yè)專屬的餐飲品牌價值，持續(xù)賦能餐飲企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
