鹵味食品市場(chǎng)又有一家公司發(fā)出了上市信號(hào)。繼今年廣東煌上煌獲得達(dá)晨創(chuàng)投3600萬(wàn)元投資之后，湖北周黑鴨食品有限公司（下稱“周黑鴨”）成為業(yè)內(nèi)第二家公布引入風(fēng)投的企業(yè)。
周黑鴨高調(diào)宣布,天圖創(chuàng)投將以6000萬(wàn)元入股周黑鴨。按照周黑鴨的計(jì)劃，其將在2015年之前登陸A股農(nóng)業(yè)板塊。據(jù)了解，目前，絕味鴨脖、久久丫、漢口精武等企業(yè)也與風(fēng)投密切接觸，其中絕味鴨脖更是出現(xiàn)了被40多家風(fēng)投“圍啃”的現(xiàn)象。
“定位于休閑食品的鹵味制品，今年市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)100億元以上，預(yù)計(jì)還將以20%以上的速度增長(zhǎng)?！睆V東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張小琳表示，行內(nèi)多家企業(yè)將競(jìng)相開(kāi)展上市融資以求占得更多市場(chǎng)份額。
背行業(yè)而馳：只做直營(yíng)
發(fā)源于武漢市的周黑鴨是周富裕1995年在菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的一家熟鹵制品小店發(fā)展起來(lái)的。2005年這家鹵味店開(kāi)進(jìn)購(gòu)物中心；2009年它已發(fā)展成為年銷售額超3億元、直營(yíng)專賣(mài)店超過(guò)200家的公司。據(jù)周黑鴨相關(guān)管理人員介紹，2010年周黑鴨的銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到5億元，專賣(mài)店將擴(kuò)張至300家。
“鹵味食品制作是傳統(tǒng)行業(yè)，但將其制作定位為休閑食品則屬消費(fèi)升級(jí)行業(yè)，未來(lái)市場(chǎng)巨大?！碧靾D創(chuàng)投投資總監(jiān)馮衛(wèi)東透露，未來(lái)三年周黑鴨每年的增長(zhǎng)將不低于50%。
據(jù)悉，2010年上半年，周黑鴨已開(kāi)始建設(shè)食品工業(yè)園，總投資1.5億元，2011年建成后每年加工能力將達(dá)8萬(wàn)噸，整鴨加工能力為2000萬(wàn)只，產(chǎn)能可達(dá)10億元。但這相比同行業(yè)其他企業(yè)的急速擴(kuò)張，周黑鴨的速度仍顯得過(guò)于緩慢。不過(guò)，周富裕表示，目前周黑鴨主要以直營(yíng)店的形式擴(kuò)張，尚未考慮開(kāi)放加盟。
周黑鴨不做加盟，但加盟正是其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手攻城略地、擴(kuò)張市場(chǎng)份額的利器。
由于采取“直營(yíng)+加盟”，與周黑鴨同期進(jìn)入市場(chǎng)的絕味鴨脖已從原有61家店擴(kuò)張至目前的3000家店，遍布全國(guó)20多個(gè)省、市，2009年銷售收入已超12億元。相比之下，周黑鴨店面還主要集中在武漢市。
“食品行業(yè)里，直營(yíng)和加盟各有優(yōu)劣，直營(yíng)可以保證食品的安全但擴(kuò)張速度受限，加盟則可以快速擴(kuò)張，但是不合格、過(guò)期產(chǎn)品被店鋪經(jīng)營(yíng)者私自上柜的事也常有發(fā)生。”張小琳表示。
由于目前尚無(wú)法解決開(kāi)放加盟后食品品質(zhì)控制的問(wèn)題，所以周富裕僅選擇了直營(yíng)，他認(rèn)為，這樣發(fā)展會(huì)緩慢但更能保證品質(zhì)。據(jù)了解，目前周黑鴨在行業(yè)內(nèi)率先在所有門(mén)店使用ERP管理，同時(shí)通過(guò)每天2-3次的配送，實(shí)現(xiàn)每個(gè)店面食物的“零庫(kù)存”管理，食品不可隔天銷售，而這在加盟店中就很難控制。
同樣，對(duì)于品質(zhì)的要求，也正是風(fēng)投公司所看重的。
“品質(zhì)嚴(yán)格是我們投資食品行業(yè)的首要原因。另一方面，加盟店對(duì)總公司的利潤(rùn)貢獻(xiàn)主要來(lái)自加盟費(fèi)和后期的食品供應(yīng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上一家直營(yíng)店的利潤(rùn)貢獻(xiàn)。”天圖創(chuàng)投合伙人、牽投周黑鴨的項(xiàng)目經(jīng)理王岑表示，通過(guò)對(duì)比行業(yè)的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，從單店貢獻(xiàn)的利潤(rùn)來(lái)說(shuō)，直營(yíng)店是加盟店的3-5倍。
不過(guò)，對(duì)于投資連鎖企業(yè)的創(chuàng)投公司來(lái)說(shuō)，資本的效率始終是一個(gè)重要的因素，擴(kuò)張速度是連鎖企業(yè)需要直面的重點(diǎn)。
周富裕坦言，如何在保證品質(zhì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張是目前管理層面對(duì)的一個(gè)難題。
假冒店的隱患
靠口味獨(dú)特打天下的周黑鴨近幾年還遇到另一個(gè)難題，各地出現(xiàn)了許多假冒周黑鴨店。這些店鋪不俗的銷售額也暴露了這一行業(yè)口味的模仿度高、進(jìn)入門(mén)檻低的缺點(diǎn)。
據(jù)了解，在周黑鴨尚未進(jìn)駐的廣州，已出現(xiàn)超過(guò)10家“周黑鴨”店，其中包括了珠江新城等核心地區(qū)。而在周黑鴨的大本營(yíng)武漢市，“漢味周黑鴨”也大行其道，周黑鴨剛在本月初通過(guò)狀告其侵權(quán)獲賠30萬(wàn)元。
打假維權(quán)無(wú)疑成為周黑鴨接下來(lái)發(fā)展要解決的?！扒靶┠晡覀?cè)诰S權(quán)方面的投入非常大，近些年對(duì)維權(quán)經(jīng)費(fèi)進(jìn)行了控制?！敝芎邙喴晃还芾砣藛T表示。
為了避開(kāi) “打假傷真”的不利面，目前周黑鴨除了嚴(yán)密保護(hù)口味“秘方”外，企業(yè)還從品質(zhì)上進(jìn)行控制?！斑@樣真正的周黑鴨進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)后，自然而然對(duì)假冒店進(jìn)行了排壓，消費(fèi)者肯定會(huì)進(jìn)行對(duì)比和購(gòu)買(mǎi)?！敝芨辉Ｕf(shuō)。
